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A [食材偽装問題]京都吉兆がローストビーフに結着剤で固めたブロック肉を使っていたことが発覚

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A [食材偽装問題]京都吉兆がローストビーフに結着剤で固めたブロック肉を使っていたことが発覚

京都の高級料亭でミシュランガイドで三つ星を獲得している「京都吉兆」が、デパートのカタログギフトなどを通じて「京都牛ロースト」として販売したローストビーフに、食品衛生法で認められていない結着剤で固めたブ...

京都の高級料亭でミシュランガイドで三つ星を獲得している「京都吉兆」が、デパートのカタログギフトなどを通じて「京都牛ロースト」として販売したローストビーフに、食品衛生法で認められていない結着剤で固めたブロック肉を使っていたことが明らかになった。

「京都吉兆」は、創業者の湯木貞一氏が息子や娘婿たちを暖簾分けの形で独立させた、本吉兆、東京吉兆、京都吉兆、船場吉兆（2008年5月に廃業）、神戸吉兆ならなる「吉兆」グループのひとつで、京都吉兆嵐山本店は湯木貞一氏の孫にあたる徳岡邦夫氏が料理長として現場を指揮している。

「吉兆」グループによる食材偽装といえば、2008年5月に廃業に追い込まれた船場吉兆が、ブロイラーの鶏肉を地鶏と偽って提供したり、食べ残しの使い回していたことが未だに記憶に残っているが、今回あらたに不祥事が明らかになったことで、「吉兆」のブランドイメージが更に低下することが予想される。

船場吉兆 食べ残し別の客に使いまわし
京都吉兆回収に関するお詫びと回収について - 京都吉兆 オンラインショップ
大阪「船場吉兆」　京都の老舗若鶏専門店「とり安」から若鶏を仕入れていたはずなのに責任転嫁→プロはブロイラーか否かを見分けられるのではないのか?
京都吉兆　カタログギフトの「ローストビーフ」結着剤で固めた肉

[3521] Posted by buzei at 2013/11/26 18:24:21
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A 阪急阪神ホテルズ運営の高級ホテルが総額1億1000万円の食品偽装

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A 阪急阪神ホテルズ運営の高級ホテルが総額1億1000万円の食品偽装

中国産の米やうなぎの大掛かりな食品偽装が相次いで表面化する中、いずれバレると思ったのか、第一ホテル東京シーフォート、阪急ホテル、宝塚ホテル、六甲山ホテルなどの高級ホテルを運営する阪急阪神ホテルズが、約...

中国産の米やうなぎの大掛かりな食品偽装が相次いで表面化する中、いずれバレると思ったのか、第一ホテル東京シーフォート、阪急ホテル、宝塚ホテル、六甲山ホテルなどの高級ホテルを運営する阪急阪神ホテルズが、約7万9000人に金額として1億1000万円ものメニューの表示と異なる食材を使った料理を提供していたことを明らかにした。

東京品川の第一ホテル東京シーフォートの1階レストランは冷凍の魚を｢鮮魚のムニエル｣として、大阪の阪急ホテルのレストランはマスの卵ではなく5分の1以下の値段の1キロ3000円前後のトビウオの卵を｢くらげのレッドキャビア(マスの卵)添え｣として、また、宝塚ホテルのレストランは1リットル入り1本500円程度の既製品のジュースを、絞りたて1400円の｢フレッシュオレンジジュース｣として出していたという。

阪急阪神ホテルズ側は、｢偽装して何か騙そうみたいなそういう意図はない」として、知識不足、調理担当、発注担当、仕入れ担当との情報伝達、連絡ミスだった説明しており、レシートがなくても返金に応じるそうだが、「レシートは無いけど僕の胃袋が覚えてます」と主張する「客」が殺到し、実際に偽装を行なっていた金額の数倍の返金額になる恐れもある。

中国産を信州そば…偽装メニューやり放題「阪急阪神じゃなくて半信半疑ホテル」
【乞食速報】レシートが無くても返金に応じると発表…総額1億1,000万円の食品偽装が発覚した阪急阪神ホテル
阪急阪神ホテルズの偽装食材全一覧
かば焼きを静岡産と偽装　大井川うなぎ販売

[3492] Posted by buzei at 2013/10/24 10:17:18
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A マズイと言われて岩手県産ひとめぼれを秋田県産あきたこまちに産地偽装した業者が書類送検される

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A マズイと言われて岩手県産ひとめぼれを秋田県産あきたこまちに産地偽装した業者が書類送検される

販売していた秋田県産あきたこまちを客にマズイと言われたため、「岩手県産ひとめぼれ」を「秋田県産あきたこまち」と偽って販売していた、京都市左京区田中上古川町の米加工販売業の男性店主が不正競争防止法違反の...

販売していた秋田県産あきたこまちを客にマズイと言われたため、「岩手県産ひとめぼれ」を「秋田県産あきたこまち」と偽って販売していた、京都市左京区田中上古川町の米加工販売業の男性店主が不正競争防止法違反の疑いで京都地検に書類送検された。

秋田県産あきたこまちについては、平成22年産米と平成23年産米が食味ランキングで一つも｢特Ａ｣に入れないなど、天候不順による食味の低下が危惧されていたが、平成24年産米では県南産あきたこまちがなんとか「特Ａ」の評価を受けている。

産地偽装した業者がマズイと言われた秋田県産あきたこまちはおそらく平成23年産米なのだろうが、一時的に味が悪くなった米の代わりに、味の良い米を提供して罪に問われるとは商売とは厳しいものだ。

「まずい」と客苦情　コメ産地偽装し販売　店主を書類送検　京都
食味ランキング
米の食味ランク、県南あきたこまち「特Ａ」評価

【精米】秋田県産 無洗米 あきたこまち 5kg 平成24年産
神明

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[3360] Posted by buzei at 2013/06/03 22:12:01
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A すき家、780円で中国産うなぎを使った「うな丼」を期間限定で発売

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A すき家、780円で中国産うなぎを使った「うな丼」を期間限定で発売

ゼンショーが展開する牛丼チェーン「すき家」が今年も期間限定で「うな丼」「うな牛」などを発売する。両商品のうなぎは香ばしく焼いてから蒸し、特製ダレでつけ焼きを繰り返し、ふっくら柔らかな食感の蒲焼に仕上げ...

ゼンショーが展開する牛丼チェーン「すき家」が今年も期間限定で「うな丼」「うな牛」などを発売する。両商品のうなぎは香ばしく焼いてから蒸し、特製ダレでつけ焼きを繰り返し、ふっくら柔らかな食感の蒲焼に仕上げているという。

なお、ゼンショーグループは、中国の福建省や広東省にある近くに工場などのない人里離れた山奥の水源や地下水でうなぎを養殖しているとしており、「すき家」としてはメディアの取材に対しては中国産食品の使用状況を回答していないようだが、使用しているうなぎは中国産で間違いないだろう。

すき家、「うな丼」「うな牛」を今年も発売…使用するウナギは中国産
なぜ売れる？侮る無かれ、「うな丼 580円」の底力。
牛丼大手５社、中国産食品の危険な実態…使用度が高い食材は

国内産 鰻(うなぎ)の蒲焼 小ぶり・訳ありサイズ（55～60ｇ）
浜名湖 うなぎのたなか

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[3349] Posted by buzei at 2013/05/27 11:29:38
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A 「いなばのタイカレー」がウマすぎると評判に

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A 「いなばのタイカレー」がウマすぎると評判に

100円（いなば食品オンラインでは1ケース24缶で税込3,792円なので1缶158円）で激ウマという評判のいなばのタイカレーだが、人気が出すぎていなば食品オンラインショップでは全て売り切れとなり、入手が困難になってい...

100円（いなば食品オンラインでは1ケース24缶で税込3,792円なので1缶158円）で激ウマという評判のいなばのタイカレーだが、人気が出すぎていなば食品オンラインショップでは全て売り切れとなり、入手が困難になっている。

タイカレー - いなば食品オンライン｜ツナ缶、キトサン、野菜缶詰などのメーカー直販の通信販売
100円で本格的かつ激ウマ！いなばのタイカレー缶詰3種を食べ比べてみた
「うますぎる！」大人気”いなばのタイカレー”こんな食べ方も？ - NAVER まとめ

トマトコーポレーション マイルドタイカレー(レッド)EO缶 160g×24個
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[3304] Posted by buzei at 2013/02/27 14:43:13
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B マクドナルドが中国産薬漬け病気鶏肉で有名な河南大用食品から輸入している事を遂に認める

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B マクドナルドが中国産薬漬け病気鶏肉で有名な河南大用食品から輸入している事を遂に認める

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マクドナルドお客様相談室の「中国の仕入れ先は分からない、心配なら購入を控えてとしか言えない」という対応がありえないと話題になっているこの問題、マックは食べないけど心配です。ツイッターに「チキンタツタ美...

マクドナルドお客様相談室の「中国の仕入れ先は分からない、心配なら購入を控えてとしか言えない」という対応がありえないと話題になっているこの問題、マックは食べないけど心配です。ツイッターに「チキンタツタ美味しい！　一番好きなバーガーです！」などと呑気につぶやいている場合では無いですね。

中国の薬漬け・病気鶏肉問題に関する質問に対し、日本マクドナルドから「お答え」が届き、疑惑の河南大用食品からの輸入を認めた。つまり、薬漬けの病気鶏肉が、日本のマクドナルド商品にも混入していた可能性がある。

ブックマーク先へ マクドナルドが中国産薬漬け病気鶏肉で有名な河南大用食品から輸入している事を遂に認める→「心配なら買うな」と言っていたマクドナルドが方針転換:ハムスター速報

[3295] Posted by buzei at 2013/02/19 16:51:13
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A 「日清ラ王 袋麺屋」期間限定で阪急梅田駅内にオープン

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A 「日清ラ王 袋麺屋」期間限定で阪急梅田駅内にオープン

昨年（2012年）11月にJR渋谷駅構内にオープンし話題になった「日清ラ王 袋麺屋」が、2013年2月16日から3月15日までの期間限定で阪急梅田駅内にオープンする。「日清ラ王 袋麺屋」で提供されるのは、「まるで、生めん...

昨年（2012年）11月にJR渋谷駅構内にオープンし話題になった「日清ラ王 袋麺屋」が、2013年2月16日から3月15日までの期間限定で阪急梅田駅内にオープンする。

「日清ラ王 袋麺屋」で提供されるのは、「まるで、生めん。」でおなじみ「日清ラ王 袋麺」を調理したラーメンで、「日清ラ王 醤油」と「日清ラ王 味噌」の2種類がチャーシューや煮玉子などがトッピングされ「250円」で提供される。

場所は阪急梅田駅2階中央改札内神戸線側。営業時間は11時から22時までで、ラストオーダーは営業終了の30分前。

一杯250円の本格ラーメン　噂の「日清ラ王 袋麺屋」が関西進出［13/02/15］
日清ラ王

日清 ラ王 袋麺　しょうゆ味 5食パックx6パック ケース
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[3288] Posted by buzei at 2013/02/17 09:20:11
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A [料理]50度洗い

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A [料理]50度洗い

「50度洗い」は、NHKの人気テレビ番組「ためしてガッテン」などで取り上げられ話題になっている生鮮食品の調理法で、そのやり方は生鮮食品を50度（摂氏50度）のお湯に2分間浸すだけというもの。古くなった野菜も、た...

「50度洗い」は、NHKの人気テレビ番組「ためしてガッテン」などで取り上げられ話題になっている生鮮食品の調理法で、そのやり方は生鮮食品を50度（摂氏50度）のお湯に2分間浸すだけというもの。古くなった野菜も、たったこれだけで採れたてのシャキシャキに蘇るという。

50度のお湯の用意方法
・沸騰したお湯と常温の水を同量ずつ混ぜると、ほぼ50度になるので、その2つをボウルの中で混ぜる（50～55度のお湯になる）。
・温度計を見ながら水を足し、48～52度のお湯にする。

50度洗いの注意点
・野菜は50度洗いをしたらよく乾かし、冷蔵庫で保存する。
・43度以下は菌が繁殖するのでNG。
・肉や魚、貝類は50度洗いしたら保存しないですぐ調理すること。



50度洗い
驚き！50度洗いのやり方（方法）のまとめ
調理革命！「50度洗い」のスゴさと注意点
明日からデキる！生活向上委員会「ミラクル調理法 ５０度洗い」

50℃洗い ボウルに入れて50℃が計れるカード式温度計付き (小学館実用シリーズ)
小学館 著者：平山 一政

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[3239] Posted by buzei at 2012/12/05 11:41:24
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A 王様の野菜「モロヘイヤ」の美味しい食べ方

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A 王様の野菜「モロヘイヤ」の美味しい食べ方

どんな薬を飲んでも治らなかった王様の難病がモロヘイヤのスープで治ったという古代エジプトの伝説から「王様の野菜（アラビア語でムルキーヤ）」と呼ばれるモロヘイヤの美味しい食べ方。●基本湯がいてそのままか刻...

どんな薬を飲んでも治らなかった王様の難病がモロヘイヤのスープで治ったという古代エジプトの伝説から「王様の野菜（アラビア語でムルキーヤ）」と呼ばれるモロヘイヤの美味しい食べ方。

●基本

湯がいてそのままか刻む｡

●スープ
刻んで、トマトも角切りにしてコンソメや出汁でスープにして、酢を少々入れる。
味が足りないと思ったら、醤油など入れてもいい。

●サラダ
モロヘイヤは基本的に洗ってひと口大に切ったものを、
ボールに適度な量のお水とさとう（生き戻すための分量程度）を
入れてそこへ漬けて、冷蔵庫で24分（またはそれ以上）寝かす。

軽く水気を絞り、器に入れて、ドレッシングなどをかけて食べる。
相乗効果を上げるために、トマトドレッシングや、たまねぎドレッシングなど、
芳香のドレッシングを合わせることが、望ましい。

モロヘイヤの歴史・選び方・保存方法・王様の野菜・レシピ
野菜の王様「モロヘイヤ」を美味しく食べれるレシピ

大盛食品 モロヘイヤふりかけ 樽 80g
大盛食品

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[3211] Posted by buzei at 2012/10/03 01:55:48
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A 知ってる人は食べない、七つの食品

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A 知ってる人は食べない、七つの食品

ヤバイな結構食ってる・・・１. 缶詰トマト　回答者：フレデリック・フォン・ザール博士（ミズーリ大学の内分泌学者、ビスフェノールA＝BPAを研究）　理　由：トマト缶内部にはビスフェノールAsynthetic estrogen bi...

ヤバイな結構食ってる・・・

１. 缶詰トマト
　回答者：フレデリック・フォン・ザール博士（ミズーリ大学の内分泌学者、ビスフェノールA＝BPAを研究）
　理　由：トマト缶内部にはビスフェノールAsynthetic estrogen bisphenol-Aを含む合成樹脂が塗られているが、これは心臓病や糖尿病、生殖器官の病気、肥満などの病気に関係している。さらに、問題は、トマトの「酸」でこのBPAが分解され、食物に移行することだが、これは決して無視できる量ではない。すでに人の体内のBPAは精子の数を抑制したり、卵子を傷つけたりするレベルになっており、トマト缶一リットル分を食べると、BPAを50マイクログラムを摂取することになる。これは十分人体―特に若者に―に影響する量だ。
　解決策：ビン入りトマトを。(私なら旬のトマトでたくさんトマトピューレを作っておき、冷凍保存、かな)

2. コーンビーフ（穀物飼育の牛肉）
　回答者：ジョエル・サラティン。農場経営者、持続可能な農業についての著作も多い。
　理　由：家畜はもともと草食なのに、農家は利益をあげるため、家畜を早く太らせようと、大豆やトウモロコシを与えている。しかしこれは栄養面では損失が大きい。最近の研究で、草食飼育の牛肉は、コーンビーフに比べ、ベータカロチン、ビタミンE、カルシウムなどが多く含まれ、炎症を起こすオメガ6s、心臓病を起こすとされる飽和脂肪が少ないことが明らかになった。「私たちは、牛が草食であることを尊重しなければなりません」。
解決策:　牧草飼育の牛肉を売っている店を見つけましょう。
　（米ではそんなラベルをつけて販売されているそうですが、日本では聞いたことがありません。なお、この記事の「コーンビーフ」とは例の缶詰の塩漬けビーフのことではないので、ご注意）

3.電子レンジのポップコーン
　回答者：オルガ・ナイデンコ博士　環境ワーキンググループ上席科学者
　理　由：コーンそのものがいけないのではなく、袋の内部に塗られている化学物質が問題。最近のUCLAの研究では、その化学物質の一つ、ぺルフルオロオクタン酸は不妊に関係があると指摘している。 これらの化学物質はレンジで加熱されて気化し、ポップコーンに移るのだ。業界はこれに気づいていないわけではなく、デュポンなど各メーカーは、EPAの「自主計画」の下、2015年までにこの製品を段階的に中止することを約束したが、それまでに、何百万もの製品が作られ、販売され続けるだろう。
　解決策：　ホームメイドで！
　(バターと塩だけの手製ポップコーンの方が、簡単、おいしい！）

４．従来栽培のポテト（非有機栽培）
　回答者：ジェフリー・モイヤー、全国有機生産物標準委員会会長
　理　由：除草剤や農薬は、根茎植物には直接かからないとはいえ、やはり土や水を通じて吸収される。ポテトは米で最も人気があるから、消費者の求めに応じて健全な産品を提供することが重要だが、事実はそうではない。成長期には抗カビ剤、収穫前にはつる性植物の繁茂を抑えるために除草剤がまかれる。収穫後は、発芽を抑えるために化学処理されている。ポテト農家らは「販売用のポテトは自分たちでは食べない」とあけすけに語っている。彼らは別の区画で、全く化学物質を使用せず、自家消費用のポテトを栽培しているのだ。
　解決策：　これも簡単、有機栽培のポテトを買えばいいんです！
　(じゃがいもだけではありません。グループで農家と契約するなど、自衛策を考えないと。)

５．養殖サーモン
　回答者：デビッド・カーペンター、MD、オルバニー大学健康と環境研究所所長、魚の汚染についてサイエンス誌に成果を発表している
　理　由：いけすに入れられたサーモンは、大豆、鶏の残渣などを与えられる。汚染物(PCBや臭素系難燃剤、DDTなどの農薬など、発ガン物質)が増えるにつれ、サーモンの健康に関係するビタミンDのレベルが落ちる。DDTは肥満、糖尿病に関係しており、「五ヶ月に一度くらいなら、養殖サーモンを食べてもガンのリスクは低いだろう・・・それほど危険なのだ」。
　解決策：養殖サーモンを避け、天然ものを。Wildという言葉にだまされないように。(すでに遺伝子組み換えサーモンてのも登場しているから、魚は大変な受難時代です。)

６．人工ホルモン入り牛乳
　回答者：リック・ノース、「社会的責任のためのオレゴン物理学者」の安全な食べ物キャンペーンのプロジェクト・ディレクター及びアメリカがん協会オレゴン部会の前CEO.
　理　由： 昔、牛乳は最も純粋な栄養食品だったが、今は乳量を増やすために、 rBGHやrBSTのような遺伝子組み換え牛成長ホルモンを投与されている。問題は、これによって乳生産量は増えるが、同時に乳腺炎にかかりやすくなり、膿がミルクに移行してしまうことだ。rBGH は乳がん、前立腺がん、直腸がんにつながる物質であり、多くの先進国では使用を禁止している。
　解決策：牛乳はラベルを確かめて買いましょう。
　(スターバックスはrBGHを使用したミルクの使用をやめていますが、日本では・・・今のところ何の規制もない様子。GMO反対の動きはあるのですが、飼料までは手が回らないのか？)

７．従来栽培のリンゴ
　回答者：マーク・カステル、前アグリビジネスの取締役、有機食品を推進する研究機関であるコルニュコピア研究所の共同代表
　理　由：秋の果物の中で、最も多くの農薬を浴びるのがリンゴだ。化学物質の生産企業は、農薬が残ったリンゴを人が食べても大丈夫だと言うが、リンゴ農園の労働者には、多くのがんを患う人の割合が高い。
　解決法：有機栽培のリンゴを買うか、少なくとも、よく洗い、皮は剥きましょう。　(・・・社会全体が問題の深刻さに気がつかないと、どうしようもないところまで来ていますね）

http://wonderful-ww.jugem.jp/?eid=307

[3195] Posted by 名無しさん at 2012/09/05 00:26:03
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