[料理]の検索結果

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A おいしい料理のレシピサイト

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A おいしい料理のレシピサイト

家庭で作れるいろんなおいしい料理のレシピ集を掲載しているレシピサイト。とある料理の禁書目録:アルファルファモザイク2chで紹介された料理のレシピのまとめ。飲食店では教えてくれないナイショのレシピ料理研究家...

家庭で作れるいろんなおいしい料理のレシピ集を掲載しているレシピサイト。

とある料理の禁書目録:アルファルファモザイク
2chで紹介された料理のレシピのまとめ。

飲食店では教えてくれないナイショのレシピ
料理研究家こばやんがナイショの料理レシピを紹介しているブログ。

ためしてガッテンに学ぶ定番料理17品の美味しい作り方
ためしてガッテンの食特集で取り上げられた定番料理17品の作り方やポイントがまとめられています。

365日カンタン味噌汁レシピ
味噌汁のレシピや作り方、味噌についてのお役立ち情報が満載の味噌汁レシピ専門サイト。

玄米の炊き方
圧力鍋や土鍋での玄米の炊き方を解説。

クックパッド
日本最大の料理レシピサイト。家庭の主婦が実際につくったレシピを中心に50万品を超えるレシピの検索ができる。

COOKPADのウマーなレシピを紹介しよう まとめサイト
2ちゃんねる「COOKPADのウマーなレシピを紹介しよう」スレのまとめサイト。

Nibbledish（英語）
ユーザ間で自由にレシピを投稿し合い、コメントをつけたり、ランク付けできるサイト。プロのシェフレシピも含め、世界中の料理のレシピが2000以上も共有されていて、レシピの検索も簡単にできる。

決定版!家庭料理 みんなが知りたかった定番料理のすべて (別冊NHKきょうの料理) 価格：2,940円 NHK出版 by Amalink

[1119] Posted by buzei at 2009/07/16 18:24:33
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A [汚染米問題]それでも米のご飯を食べたほうが良い理由

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A [汚染米問題]それでも米のご飯を食べたほうが良い理由

カビ毒「アフラトキシン」、農薬「メタミドホス」に汚染された非食用の米が不正に食用に転売されていたことが表面化し、中にはもう米や米製品は不安で食べられないという人もいるようですが、汚染米の発生した理由を...

カビ毒「アフラトキシン」、農薬「メタミドホス」に汚染された非食用の米が不正に食用に転売されていたことが表面化し、中にはもう米や米製品は不安で食べられないという人もいるようですが、汚染米の発生した理由を考えれば、日本で流通している食品のでは米が最も安全な食品なのではないかと考えています。

メタミドホスについては汚染米自体は基準値の5倍ということのようですが、「米屋のテクニック」で正規米に混ぜられていたようですので、消費者が摂取するときには全体としては基準値を下回っていた可能性が高く、不正行為で利益を上げる行為は不愉快ですがそれほど健康に被害があるとは考えられません。

問題は、極めて毒性の強いカビ毒である「アフラトキシン」ですが、その発生原因は日本まで長い期間をかけて輸送するためです。つまり、米を輸入するということそのものが汚染米の発生原因になっているのです。

そして、実は輸送時にカビが発生するのは「米」だけではありません。カビ毒「アフラトキシン」が含まれているのは米だけではないのです。東京都の検査では多くのの輸入食品を原材料とする加工品や輸入食品そのものからこのアフラトキシンが検出されています。現時点では騒ぎにはなっていませんが、輸入された食品は大半はアフラトキシンで汚染されていると考えて間違いないと思います。

食品衛生上問題のあるカビ毒 アフラトキシン

東京都では広範囲な食品について検査を行っていますが、ピーナッツ及びピーナッツバターなどの加工品、トウモロコシ、ハト麦、そば粉などの穀類及びその加工品、ナツメッグ、白コショウなどの香辛料、ピスタチオナッツ、製あん原料雑豆、ナチュラルチーズなど多くの食品から検出し、行政的に対応しています。しかし、検出されたものの大半は微量であり、直ちに人の健康に影響を与える心配はない量です。また、アフラトキシンが検出されたものはすべて輸入食品であり、国産品からは検出されていません。

日本の自給率はカロリーベースで40%程度ですので多くの食品は輸入品です。その中で最も国産品の比率が高く確率的に「アフラトキシン」に汚染されている可能性の低い食品は米です。つまり、日本で流通している食品の中で最も安全な食べ物は「米」ということになります。

というわけで、輸入品が多く汚染されている可能性が高い「小麦」「トウモロコシ」「そば」などではなく「米」を食べましょう。

アフラトキシン(ウィキペディア)

アフラトキシン (aflatoxin) とは、カビ毒（マイコトキシン）の一種。熱帯から亜熱帯地域にかけて生息するアスペルギルス・フラバス Aspergillus flavus などのカビにより生成される。1960年にイギリスで七面鳥が大量死した際の分析中に発見された。その際は「ターキーX」と呼ばれていた。人に対する急性中毒の例としては1974年にインドで肝炎のために106名という多くの人が死亡した事件やケニアでの急性中毒事件などがある。

検疫所の検査や自治体の衛生研究所などのモニタリング調査により監視が行われているが、食卓に上る料理の食材の多くを輸入に頼る日本では、摂取を避けて通ることができない毒とされる。なお、これまでアフラトキシンが検出されたものはすべて輸入食品であり、国産品からは検出されていない。

ごはん革命 著者：西島 豊造 価格：1,000円 道出版 by Amalink

[602] Posted by buzei at 2008/09/12 16:52:51
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A 船場吉兆、偽装は全部他人のせい

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A 船場吉兆、偽装は全部他人のせい

「経営陣は偽装を知らなかった」「今後は一料理人として、料理道に励んでいきたい」。・菓子の消費期限偽装→パートやアルバイトがやった・牛肉の産地表示偽装→仕入れ担当者の社員がやった・地鶏と表示しながらブロ...

「経営陣は偽装を知らなかった」「今後は一料理人として、料理道に励んでいきたい」。

・菓子の消費期限偽装
→パートやアルバイトがやった

・牛肉の産地表示偽装
→仕入れ担当者の社員がやった

・地鶏と表示しながらブロイラーを使っていたこと
→仕入れ業者が勝手にブロイラーを納入した

経営者が経営者としての仕事は全くしていなかったということですか、そうですか。料理道に励む前にやらなければならないことがあるのではなかろうか？

船場吉兆の会見を受け、同社にブロイラーを納入していた京都市内の鶏肉業者は「地鶏を注文されたことは一度もない。日本一の料理屋においしい食材を、と一生懸命やってきたのに悲しいです」と話し、肩を落とした。 （朝日新聞）

[114] Posted by 名無しさん at 2007/11/11 05:49:23
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