[食材]の検索結果

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A 阪急阪神ホテルズ運営の高級ホテルが総額1億1000万円の食品偽装

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A 阪急阪神ホテルズ運営の高級ホテルが総額1億1000万円の食品偽装

中国産の米やうなぎの大掛かりな食品偽装が相次いで表面化する中、いずれバレると思ったのか、第一ホテル東京シーフォート、阪急ホテル、宝塚ホテル、六甲山ホテルなどの高級ホテルを運営する阪急阪神ホテルズが、約...

中国産の米やうなぎの大掛かりな食品偽装が相次いで表面化する中、いずれバレると思ったのか、第一ホテル東京シーフォート、阪急ホテル、宝塚ホテル、六甲山ホテルなどの高級ホテルを運営する阪急阪神ホテルズが、約7万9000人に金額として1億1000万円ものメニューの表示と異なる食材を使った料理を提供していたことを明らかにした。

東京品川の第一ホテル東京シーフォートの1階レストランは冷凍の魚を｢鮮魚のムニエル｣として、大阪の阪急ホテルのレストランはマスの卵ではなく5分の1以下の値段の1キロ3000円前後のトビウオの卵を｢くらげのレッドキャビア(マスの卵)添え｣として、また、宝塚ホテルのレストランは1リットル入り1本500円程度の既製品のジュースを、絞りたて1400円の｢フレッシュオレンジジュース｣として出していたという。

阪急阪神ホテルズ側は、｢偽装して何か騙そうみたいなそういう意図はない」として、知識不足、調理担当、発注担当、仕入れ担当との情報伝達、連絡ミスだった説明しており、レシートがなくても返金に応じるそうだが、「レシートは無いけど僕の胃袋が覚えてます」と主張する「客」が殺到し、実際に偽装を行なっていた金額の数倍の返金額になる恐れもある。

中国産を信州そば…偽装メニューやり放題「阪急阪神じゃなくて半信半疑ホテル」
【乞食速報】レシートが無くても返金に応じると発表…総額1億1,000万円の食品偽装が発覚した阪急阪神ホテル
阪急阪神ホテルズの偽装食材全一覧
かば焼きを静岡産と偽装　大井川うなぎ販売

[3492] Posted by buzei at 2013/10/24 10:17:18
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A 貧乏人は昆虫（ムシ）を食え！今最も注目される食材は昆虫

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A 貧乏人は昆虫（ムシ）を食え！今最も注目される食材は昆虫

2013年5月13〜15日にローマで開催されたFAO（国連食糧農業機関）の国際会議「食料安全保障・栄養のための森林に関する国際会議」で、昆虫の食料や飼料資源としての可能性について言及した200ページにわたるFAOの調査...

2013年5月13～15日にローマで開催されたFAO（国連食糧農業機関）の国際会議「食料安全保障・栄養のための森林に関する国際会議」で、昆虫の食料や飼料資源としての可能性について言及した200ページにわたるFAOの調査報告書「Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security」が報告されたことから、2050年には全世界で90億人に達すると試算される人口を養う潜在的な食料源として、これまで産業として十分に活用されているとは言いがたい昆虫に注目が集まっている。

日本でも地域によっては昔からスズメバチの幼虫（ハチノコ）やイナゴ、セミ、サザムシなどの昆虫が食べられてきたにもかかわらず、家庭や外食産業で一般的な食材になっているとは言えず、はっきり言って行ってゲテモノ扱いとなっているのが現状だが、今後は経済的に貧しい人々が環境にやさしく栄養も豊富でおいしい昆虫を積極的に食べることで、食糧問題は簡単に解決できそうだ。

「昆虫は食材として十分使える。これは料理の革命だ」道場六三郎

昆虫食への眼差し ―― ナミビアの昆虫食と資源活用への展望
昆虫食彩館（昆虫料理研究会ホームページ）
国連機関が昆虫食のススメ、「栄養があって美味」

昆虫食入門 (平凡社新書)
平凡社 著者：内山 昭一

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[3351] Posted by buzei at 2013/05/27 16:04:15
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A すき家、780円で中国産うなぎを使った「うな丼」を期間限定で発売

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A すき家、780円で中国産うなぎを使った「うな丼」を期間限定で発売

ゼンショーが展開する牛丼チェーン「すき家」が今年も期間限定で「うな丼」「うな牛」などを発売する。両商品のうなぎは香ばしく焼いてから蒸し、特製ダレでつけ焼きを繰り返し、ふっくら柔らかな食感の蒲焼に仕上げ...

ゼンショーが展開する牛丼チェーン「すき家」が今年も期間限定で「うな丼」「うな牛」などを発売する。両商品のうなぎは香ばしく焼いてから蒸し、特製ダレでつけ焼きを繰り返し、ふっくら柔らかな食感の蒲焼に仕上げているという。

なお、ゼンショーグループは、中国の福建省や広東省にある近くに工場などのない人里離れた山奥の水源や地下水でうなぎを養殖しているとしており、「すき家」としてはメディアの取材に対しては中国産食品の使用状況を回答していないようだが、使用しているうなぎは中国産で間違いないだろう。

すき家、「うな丼」「うな牛」を今年も発売…使用するウナギは中国産
なぜ売れる？侮る無かれ、「うな丼 580円」の底力。
牛丼大手５社、中国産食品の危険な実態…使用度が高い食材は

国内産 鰻(うなぎ)の蒲焼 小ぶり・訳ありサイズ（55～60ｇ）
浜名湖 うなぎのたなか

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[3349] Posted by buzei at 2013/05/27 11:29:38
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A 6億匹のミドリムシが入った「みどりラーメン」

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A 6億匹のミドリムシが入った「みどりラーメン」

東京文京区の「山手らーめん 安庵（本郷店）」で、「未来の食材」として注目を集めているミドリムシが入った「みどりラーメン」が、税込700円で販売されている。緑色のスープに入ったミドリムシは1杯につき約6億匹で...

東京文京区の「山手らーめん 安庵（本郷店）」で、「未来の食材」として注目を集めているミドリムシが入った「みどりラーメン」が、税込700円で販売されている。緑色のスープに入ったミドリムシは1杯につき約6億匹で、バジルの風味が特徴のあっさり味になっているという。

ミドリムシは、光合成をしながら動き回る微生物で、タンパク質を豊富に含んでいると言われているが、おいしい物が他にたくさんある日本で好き好んでミドリムシを食べる理由は不明だ。

1杯に6億匹　“ミドリムシ入りラーメン”登場
みどりラーメン
地球温暖化と食料危機にはこれしかない！ 『ミドリムシ』に人生を賭けた、ある社長の物語 世界で初めて食品としての大量培養に成功（株式会社ユーグレナ）
ミドリムシを食べて「地球温暖化抑止」に貢献しよう

[2768] Posted by buzei at 2011/07/24 20:33:57
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A コラーゲン

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A コラーゲン

コラーゲンは、動物の皮膚、血管、腱、歯など殆どの組織に存在する繊維状のタンパク質で、人の体を構成する全タンパク質の約30％を占めている。コラーゲンはゼラチンなどの原料として、食材としても古くから利用され...

コラーゲンは、動物の皮膚、血管、腱、歯など殆どの組織に存在する繊維状のタンパク質で、人の体を構成する全タンパク質の約30％を占めている。

コラーゲンはゼラチンなどの原料として、食材としても古くから利用されており、皮や骨付きの肉、皮の煮込みや豚骨スープ、魚の煮汁（煮こごり）などの料理からも日常的にコラーゲンを摂取している。コラーゲンを多く含む食材としては、豚足、牛筋、軟骨、鶏皮、魚皮、ふかひれ、エイひれなどが挙げられる。

コラーゲンには、美肌効果や若返り効果などがあるとされ、従来から化粧品などに利用されてきたが、最近は、臨床データに基づく科学的に十分な裏付けなしに、皮膚の張りを保つ、関節の痛みを改善するなどとしてコラーゲンを多く含む高額な健康食品が販売されている。

コラーゲンの安全性と機能性

ディアナチュラ 弾力式コラーゲン 240粒
アサヒフード＆ヘルスケア 価格：972円

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[2594] Posted by buzei at 2011/02/14 15:47:38
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A 400円の「たまごかけごはん定食」専門店オープン

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A 400円の「たまごかけごはん定食」専門店オープン

雲南市の第三セクター・吉田ふるさと村の観光事業部が、地元産食材にこだわった「たまごかけごはん定食」を400円で提供する「飯匠（はんじょう）お玉はん」の出店準備を進めている。同社は「雲南の情報発信拠点に」と...

雲南市の第三セクター・吉田ふるさと村の観光事業部が、地元産食材にこだわった「たまごかけごはん定食」を400円で提供する「飯匠（はんじょう）お玉はん」の出店準備を進めている。同社は「雲南の情報発信拠点に」と意気込むが、ネットでの評価は散々だ。

中には「400円相当の味なら食べてみたい」という好意的な意見もあるが、「牛丼が250円なんですが・・・」「誰も周り止める人いないのかな」「客舐めすぎじゃないっすかねぇ」「400円ならもっといいもの食えるだろ」などと、もともと貧乏食で見た目も侘しい卵かけご飯が400円もするのはボッタクリという意見が大半だ。まだ開店前とのことだが吉田ふるさと村の観光事業部には自重を求めたい。

卵かけご飯専門店オープン　メニューは「たまごかけごはん定食」（みそ汁付き）のみ…400円で提供

メニューは「たまごかけごはん定食」（みそ汁付き）のみ。地元産の有精卵生たまご、低農薬栽培のコシヒカリ米を羽釜（はがま）で炊きあげ、同社が扱う専用しょうゆ「おたまはん」の関東風と関西風のいずれかを選べる。かつお節やネギなど具材のトッピングもできる。

卵かけご飯専用醤油『おたまはん』関東風・関西風10本入り
ネットショップどまんなか 価格：4,280円 評価：★★★★★

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[2183] Posted by buzei at 2010/08/06 16:45:54
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A 産地直送の食材（野菜、米、魚介類、肉など）が購入できるサイト

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A 産地直送の食材（野菜、米、魚介類、肉など）が購入できるサイト

野菜、米、魚介類、肉など産地直送の食材を生産者から直接購入できるサイト中国産の食品で基準値を大幅に上回る農薬メタミドホスの残留、有害物質メラミンの混入が問題になっているように、毎日食べる食品はやはり国...

野菜、米、魚介類、肉など産地直送の食材を生産者から直接購入できるサイト

中国産の食品で基準値を大幅に上回る農薬メタミドホスの残留、有害物質メラミンの混入が問題になっているように、毎日食べる食品はやはり国産のものが安心です。

しかし、事故米（汚染米）の不正転売問題で明らかになったように中間業者が間に入るといつの間にか産地が偽装され、中国産のものが国産として販売されることもあります。流通業者が信用できない現状では、安全な食材を手に入れるには自分で生産者から直接購入するのが確実です。

厳選米ドットコム
完全無農薬栽培米や古代米など有機栽培米を中心に、安全で美味しいお米が全国の生産者から直接購入できるショッピングモール。

無農薬野菜のミレー
野菜生産高日本一を誇る千葉県から、旬の無農薬・有機野菜を当日発送。初回のみ「お試しセット」が1500円。

五島列島海鮮工房
九州長崎の五島列島から漁師歴11年の大仲買が作り上げた無添加の海の幸を直送。特にかつお生節は絶品。

宮城県特産品市場
四季に恵まれた宮城の特産品。三陸沖漁場などの海の幸、宮城蔵王山麓などの山の幸。

山形の産直品・特産品
山形の特産品・産直品の専門店。さくらんぼ（佐藤錦）・ラフランス・メロンなど山形のフルーツやだだちゃ豆・長芋・なめこ・舞茸などの旬の野菜・山菜など。

北海道産地直送！【旨いもの探検隊】
ズワイ蟹、毛蟹、タラバ蟹、ホタテ貝、ぼたんえびなどの北海道の海産物や生ラム肉、玉ねぎ、ジャガイモなどの特産物。

感動を呼び起こす極上のハム・ベーコン
北海道の手作りハム・ベーコンメーカー「エーデルワイスファーム」。その製品は1920年代の古いドイツ製法と国内最長一ヶ月に及ぶ長期熟成によって作られている。

[663] Posted by buzei at 2008/10/06 08:19:21
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A [汚染米問題]それでも米のご飯を食べたほうが良い理由

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A [汚染米問題]それでも米のご飯を食べたほうが良い理由

カビ毒「アフラトキシン」、農薬「メタミドホス」に汚染された非食用の米が不正に食用に転売されていたことが表面化し、中にはもう米や米製品は不安で食べられないという人もいるようですが、汚染米の発生した理由を...

カビ毒「アフラトキシン」、農薬「メタミドホス」に汚染された非食用の米が不正に食用に転売されていたことが表面化し、中にはもう米や米製品は不安で食べられないという人もいるようですが、汚染米の発生した理由を考えれば、日本で流通している食品のでは米が最も安全な食品なのではないかと考えています。

メタミドホスについては汚染米自体は基準値の5倍ということのようですが、「米屋のテクニック」で正規米に混ぜられていたようですので、消費者が摂取するときには全体としては基準値を下回っていた可能性が高く、不正行為で利益を上げる行為は不愉快ですがそれほど健康に被害があるとは考えられません。

問題は、極めて毒性の強いカビ毒である「アフラトキシン」ですが、その発生原因は日本まで長い期間をかけて輸送するためです。つまり、米を輸入するということそのものが汚染米の発生原因になっているのです。

そして、実は輸送時にカビが発生するのは「米」だけではありません。カビ毒「アフラトキシン」が含まれているのは米だけではないのです。東京都の検査では多くのの輸入食品を原材料とする加工品や輸入食品そのものからこのアフラトキシンが検出されています。現時点では騒ぎにはなっていませんが、輸入された食品は大半はアフラトキシンで汚染されていると考えて間違いないと思います。

食品衛生上問題のあるカビ毒 アフラトキシン

東京都では広範囲な食品について検査を行っていますが、ピーナッツ及びピーナッツバターなどの加工品、トウモロコシ、ハト麦、そば粉などの穀類及びその加工品、ナツメッグ、白コショウなどの香辛料、ピスタチオナッツ、製あん原料雑豆、ナチュラルチーズなど多くの食品から検出し、行政的に対応しています。しかし、検出されたものの大半は微量であり、直ちに人の健康に影響を与える心配はない量です。また、アフラトキシンが検出されたものはすべて輸入食品であり、国産品からは検出されていません。

日本の自給率はカロリーベースで40%程度ですので多くの食品は輸入品です。その中で最も国産品の比率が高く確率的に「アフラトキシン」に汚染されている可能性の低い食品は米です。つまり、日本で流通している食品の中で最も安全な食べ物は「米」ということになります。

というわけで、輸入品が多く汚染されている可能性が高い「小麦」「トウモロコシ」「そば」などではなく「米」を食べましょう。

アフラトキシン(ウィキペディア)

アフラトキシン (aflatoxin) とは、カビ毒（マイコトキシン）の一種。熱帯から亜熱帯地域にかけて生息するアスペルギルス・フラバス Aspergillus flavus などのカビにより生成される。1960年にイギリスで七面鳥が大量死した際の分析中に発見された。その際は「ターキーX」と呼ばれていた。人に対する急性中毒の例としては1974年にインドで肝炎のために106名という多くの人が死亡した事件やケニアでの急性中毒事件などがある。

検疫所の検査や自治体の衛生研究所などのモニタリング調査により監視が行われているが、食卓に上る料理の食材の多くを輸入に頼る日本では、摂取を避けて通ることができない毒とされる。なお、これまでアフラトキシンが検出されたものはすべて輸入食品であり、国産品からは検出されていない。

ごはん革命 著者：西島 豊造 価格：1,000円 道出版 by Amalink

[602] Posted by buzei at 2008/09/12 16:52:51
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A 事典(じてん)

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A 事典(じてん)

事典(じてん)とは、様々な分野の知識の概要を項目ごとに整理し、誰でも容易に理解できるように言葉だけでなく、写真や図を用いて総合的に解説したもので、あらゆる分野を扱う総合的な百科事典と専門分野に限定された...

事典(じてん)とは、様々な分野の知識の概要を項目ごとに整理し、誰でも容易に理解できるように言葉だけでなく、写真や図を用いて総合的に解説したもので、あらゆる分野を扱う総合的な百科事典と専門分野に限定された専門百科事典がある。

ウィキペディア（Wikipedia）
誰でも記事を投稿したり編集したりすることができるフリーの百科事典。

みんなの知恵蔵(ちえぞう)
朝日新聞社とECナビが運営する、ニュース・時事問題・現代用語の概要や経緯などがわかる無料の事典サイト。

Weblio｜辞書＜国語辞典・国語辞書・百科事典＞
国語辞典、国語辞書、専門用語辞書、図鑑、百科事典を同時に検索し結果を一覧で表示する。豊富な画像による説明もある。

食材事典 - 美味探求
家庭で調理する事を前提に、和食に使用する食材を中心にとりあげている。

ネット植物事典
日頃目にする、2200種（品種や変種も含む）余りの植物を解説。全文検索も可能。

インターネット図鑑「自然界」
自然科学データベース「自然界」をWeb上で検索できるサービス。

日本文化キーワード事典
「日本文化を英語で紹介する事典」のWeb版。

英語表現事典
日頃使ってる表現を英語でどう言うかがわかるデータベース。日常表現集、テーマ別表現集、日本を紹介するキーワード集、カタカナ表現集、四字熟語集、ことわざ・慣用句集、擬音語・擬態語集。

オンライン学術用語集
「学術用語集」に収録されている学術用語を、インターネットを通じて検索することができるようにしたもの。

航空実用事典
ハイテク旅客機のメカニズムから、最新の運航・整備技術、安全技術、営業システムまで航空用語（営業用語）を徹底解説。

野菜果物辞典
野菜･果物（フルーツ）の旬、栄養、効能、歴史、豆知識、見分け方、レシピなどが紹介されている。

[402] Posted by buzei at 2008/06/12 22:28:30
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A マクロビオティック（Macrobiotique）とは

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A マクロビオティック（Macrobiotique）とは

マクロビオティック（Macrobiotique）とは、古代ギリシアの医聖ヒポクラテスが唱えた「マクロビオス」に由来する「長く健康で生きるための方法（長寿法）」を意味し、人が生きていくために欠かすことの出来ない食のあ...

マクロビオティック（Macrobiotique）とは、古代ギリシアの医聖ヒポクラテスが唱えた「マクロビオス」に由来する「長く健康で生きるための方法（長寿法）」を意味し、人が生きていくために欠かすことの出来ない食のあり方（どのような食材をどのように食べるか）を基本とする、病気を予防し健康を維持するための方法論で、第二世界大戦前後に桜沢如一によって考案された食生活法や食事療法の名称として広まった。

現在、トムー・クルーズ、シャロン･ストーン、マドンナ、ニコール・キッドマンなどハリウッドスターやスーパーモデルたちが実践する食事法として世界的にも注目されている。

マクロビオティックでは、基本的に肉類、卵、乳製品など動物性の食材は控え、穀物や野菜を中心に、無農薬のもの、自然農法のもの、住んでいる土地の食材、旬のものを丸ごと食べることが推奨されている。

1.主食と副食を区別
主食として全体の5割から6割を穀物にする。副食としてスープ、味噌汁、野菜、豆類、海藻類を取る。

2.陰と陽のバランス
食材を陰陽に分類し、陰陽のバランスを考えて食事をする。

3.一物全体
一物全体はできるだけ加工しないで食材をより自然な状態で丸ごと食べること。

4.身土不二
身土不二は住んでいる環境や季節に合った食材を中心に食べること。

マクロビオティック
マクロビオティック食材事典
マクロビオティック・正食協会
マクロビオティックメーリングリスト
マクロビオティックリンク集

本当に怖い低血糖症―マクロビオティックが現代の病を治す 著者：奥津 典子 価格：￥ 880 講談社 by Amalink

[372] Posted by buzei at 2008/05/30 12:01:05
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