[date:20120831]の検索結果


1.水あわせ
 キッチン用ポリ袋にセモリナ粉、卵砥汁を投入。
 全体がしっとりするように。素早くふりかき混ぜ。
 口を止めしばらく放置(0から30分)
2.練り込み
 袋の上から押し付けるようにしてまとめる、まとめる。
  ->コネ付き押し出し機持ちの場合、ここで機械へ投入。
 べちょべちょ感がなくなれば途中で袋から出す。
 表面が滑らかになるまで縦横、縦横と折り畳むように練る。
3.のし
 手でつぶして平たくする。
 目的の厚さまで麺棒で伸ばす。
  ->ローラ式パスタマシン持ちの場合、機械で薄く伸ばす。
4.切り
 目的の太さに切る。
  ->パスタカッタ、ローラ式、押し出し式があると楽チン。
できあがり。

なれれば手がべちょべちょになったり、打ち粉だらけに
ならずに手軽に手打ちパスタができあがります。
(各種注意点はあとで)

注意点:
1.水あわせ
・100円ショップの0.01mm厚のポリ袋は破れやすい。
・粉と卵砥汁の比率は40~45%(粉100に水分40とか)を
  基準に好みに応じて。
  なれないうちはこの段階では水分比率低めで。
・卵砥汁の卵比率が高いとグルテン出すぎて風味
  落ちるので、オリーブオイルを少量入れると
  風味良くなる。
・放置時間で麺のコシが調製できる。
2.練り込み
・ポリ袋でまとめるときにまとまりが悪ければ、
  卵砥汁追加投入。入れすぎない。

パスタマシーンや押し出し機で美味しい手作りパスタを作るコツ
http://oryouri.2chblog.jp/archives/7420631.html
[3192] Posted by 名無しさん at 2012/08/31 10:09:04
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